25 闭门造车不妥当 (第1/2页)

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回过神来，江夏开始打量起久我照纪料理的流程和动作。

久我照纪熟练的甩出一个刀花，将一整块的嫩豆腐切成小块。

然后用一块薄片托起豆腐，泡入一盆已经准备好的盐水中。

“这一步，需要先用水淋一下豆腐，才能放入盐水，不然口味会偏重。”

江夏知道，这是因为樱花国料理习惯和华夏的并不一样，樱花国的料理，受到西方的影响，讲究步骤精简。

这也是为什么久我照纪的麻婆豆腐，在原著描述中，口味会那么重。

久我照纪的动作明显顿了一下，不过他并没有停下来，而是麻利地继续后面的流程。

花椒放入烧好的油锅翻炒，久我照纪用的是一种樱花国当地的花椒。

江夏凑过鼻子闻了一下，品质还不错，看来，樱花国的食材，也还是有很多是不错的。

这个油锅只是涂了一层油，并不是常见的那种放入铺满锅底的油。

爆炒花椒的时候，不能加入太多油，这样过量的食用油会锁住花椒本身，使得香味没有办法炒开。

但也不能不刷油，花椒直接和锅底接触，是会吸收锅气的。

除非是全新且干净的锅，大部分用过了的炒锅，都会有之前炒菜留下的味道。

洗得再干净，那些菜的味道都会被锅子给记在铁元素的缝隙之中。

这就是常说的锅气，某些时候，锅气会给料理带来全然不同的味道。

但有些时候，这样的锅气，会破坏一些调味料本身的风味。

当然不可能炒一次花椒换一口锅，于是，刷一层薄油，也是许多料理师傅常用的做法。

“还不错，炒调料的动作很好，注意到了花椒每一面和锅接触的时间，香味浓郁且均匀。”

江夏表扬了一句，而他对面的久我照纪虽然没有说话。

但是可以明显地看到，他的嘴角微微咧开，久我照纪......他笑了！

江夏觉得有些好笑，这个看起来性格急躁，个子矮小的男生。

居然还有被老师夸就会很高兴这种属性。

久我照纪并不知道，江夏的这一句夸奖，也是这一次食戟，他唯一听到的夸奖的话语！

“你这个姜蒜末放在锅里炒这么久干嘛？虽然炒的久味道显得更浓郁，但是也会有一点苦味！”

“就因为味道苦了，所以你后面才加那么多辣子，盖掉这种苦味，但是这样辣味就占据了主流！”

“料酒你有注意到它的配比材料吗，在华夏，一些专业餐厅的厨师，是会根据料理材料自制配比料酒的！”

“淀粉加多了啊，加多了啊！豆腐做不嫩，就以为是淀粉勾芡的不够？真正的中华料理，才不会勾芡到这个地步！这分明已经喧宾夺主了吧！”

说着说着，江夏甚至想要抢过久我照纪手上的锅铲，自己上手做。

他说的这些，其实前世的时候，就是樱花国华夏料理的问题。

在《独孤的美食家》中，五郎去过两次华夏料理店，当时弹幕就几乎全部在吐槽——这该死的勾芡量！

不过，这是在食戟，江夏自然不可能真的去抢。

他原本以为，久我照纪毕竟是主攻华夏料理的，应该水平还不错！

没想到，他攻略的方向，和前世的樱花国一样，完全错了！

看得出来，他在这道料理是下了不少功夫的！

只不过，方向错了，功夫下得多，未必是好事情！

原本他这些做法的目的，在华夏，是有更简单的处理办法的！